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　　物料干燥速率曲線圖分析講解。下圖就是一個典型的干燥速率曲線圖，接下來我們就針對這個圖進行詳細的分析講解。通過對干燥速率曲線圖的了解，對干燥設備干燥原理更加了解。
                            
　　
　　在第1干燥階段也就是恒速干燥階段的時候，干燥速率它是不變的，是一個常數，這時候的物料表面會有很多的水分。當表面水分在第一階段全部干燥結束后，濕表面則從物料表面退縮。當物料的水分從內部像外部移動的時候，干燥速率也是有可能繼續為常數的。如果在平均濕含量達到臨界濕含量的時候還繼續對物料進行第一階段干燥的話，就會導致物料表面出現干點。所以當平均濕含量達到臨界濕含量的時候，我們就進入了干燥的第2個階段——降速干燥階段。
　　
　　當干燥設備對物料的干燥進入降速干燥階段的時候，物料內部和外部的濕度存在一個梯度，熱量會先傳遞到表面之后再傳遞到內部。干濕界面的深度慢慢在變大，外部的干區的熱導率反而在減小，受熱傳導對干燥速率的影響是很大的。但干燥的物料的密度高的話，受熱傳導就不能決定干燥速率了。^終，內部濕度會降低，水分向外移動的速度變慢，干燥速率也會下降，當物料中的濕含量與氣相濕度一致的時候，物料就會停止干燥。
　　
　　在真實的生產中，絕大多數物料都是在降速階段進行干燥的，而且這一階段的干燥需要很長的時間，我們可以通過對物料進行攪拌、振動來加快干燥速率，也可以通過濕粉料顆粒化、降低切片厚度來減少干燥的時間。